私たちは、パンソンシェフが生まれ育ったフランスの文化を色濃く取り入れています。フランスでは、一つの食材を余すことなく使うことが家庭でも行われています。フードロスが問題になっている現在、私たちはできる限り食材を余すことなく、そして最大限にその能力を発揮することを考え、日々の商品開発に取り組んでいます。

例えば、当店の一番人気のカヌレで大量に使うバニラビーンズは、中の種を使用します。その後別のケーキではコンポートを作る際に香り付けで莢（さや）を一緒に煮込みます。

そして莢を取り出してから乾燥させ、最後には粉末状にしてサブレなどに入れます。これらの作業を全て私たちの手によって丁寧に行うからこそ、無駄なく継続的に商品を生み出すことができるのです。